Можливо, для багатьох господинь це стане несподіванкою, адже ми роками звикли так готувати і бачимо це навіть у ресторанах. Проте є одна спеція, яка частіше псує страву, ніж покращує її смак. Мова йде про звичайний мелений чорний перець.
Чому кулінари вважають, що чорний перець псує страву
Річ у тім, що в оболонці перцю міститься багато ефірних олій, які миттєво вивільняються при нагріванні. Якщо додати його на початку приготування, то під час тривалої термічної обробки аромат випаровується, а натомість залишається лише різка, неприємна гіркота.
Щоб страви були смачними, перець краще додавати вже безпосередньо в самому кінці приготування або навіть ставити млинок на стіл перед подачею. Так спеція збереже свій яскравий аромат і пікантний смак, не перетворюючи вечерю на гіркувату масу.
Якщо ж ви готуєте соус чи суп і не уявляєте їх без перцю, то додавайте його в останню хвилину — посипали, перемішали, вимкнули вогонь і накрили кришкою. Так хоча б збережеться запах спеції і не буде гіркоти.
Друга спеція, яку треба використовувати з обережністю
Схожа історія відбувається і з сухим гранульованим часником. Його також варто додавати наприкінці. Особливо це стосується страв на пательні, як от смажене м’ясо чи риба. У гарячій олії сухий часник пригорає миттєво, даючи специфічний горілий запах і несмачну гірчинку.
Додавайте гранули за 2-3 хвилини до готовності, і цього часу якраз вистачить, щоб часник наситився вологою, віддав свій насичений аромат і при цьому не згорів.