Класичний рецепт грузинського харчо:
Як відомо, суп харчо вважається однією із найвідоміших страв кавказької кухні. При цьому рецептів такої страви купа: деякі готують її зі свининою або ж бараниною, інші – додають улюблені спеції. Але класичний харчо є найсмачнішим і найнаваристішим, зазначили досвідчені кулінари.
Інгредієнти:
- 0,3 кг яловичих реберець;
- 0,6 кг яловичої лопатки або грудинки;
- 5 ст. л. рису;
- 150 г очищених волоських горіхів;
- 300 г томатів;
- 4 ст. л. соусу ткемалі;
- 5 цибулин;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 пучки кінзи та петрушки;
- 1 щіпка перцю горошком;
- 1/2 стручка гострого перцю;
- 2 лаврових листки;
- сіль, хмелі-сунелі, паприка, мелений перець (за смаком).
Крок 1:
М’ясо ретельно промийте і відправте у каструлю разом із однією цибулиною варитися. Після закипання додайте у бульйон зв’язаний пучок кінзи, перець горошком, лавровий лист, сіль і варіть протягом 2,5 годин на повільному вогні.
Крок 2:
Після закінчення часу з каструлі приберіть зелень і яловичину, а бульйон процідіть. Потім замочіть рис у холодній воді на 20 хвилин.
Крок 3:
Цибулю, що залишилася, наріжте на дрібні кубики і обсмажте до прозорого кольору. Потім у сковороду до цибулі додайте подрібнені томати, паприку, мелений перець, хмелі-сунелі, ретельно перемішайте і обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
Крок 4:
У сковороду до цибулі та томатів додайте ткемалі, подрібнений часник і перетерті волоські горіхи. Овочеву заправку готуйте ще 10 хвилин на повільному вогні.
Крок 5:
Яловичину наріжте на невеликі шматочки, відправте назад у каструлю з бульйоном і поставте на вогонь. Після закипання додайте заправку, рис, гострий перець і варіть харчо 20 хвилин на середньому вогні.
Крок 6:
Зніміть каструлю з вогню і залиште суп на 15 хвилин настоюватися під кришкою. Класичний грузинський харчо готовий. Він відмінно поєднується зі свіжою зеленню, лавашем і сметаною. Смачного!