Звичні еклери — це класика, яку готують у вигляді кульок або довгих паличок. Але варіант у вигляді рулету — це справжній фурор.
Інгредієнти
Заварний крем:
- Жовтки – 4 штуки (або 2 яйця)
- Сіль – щіпка
- Цукор – 100 г
- Тепле молоко – 500 мл
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Вершкове масло – 50 г
- Ванільний цукор – 8-10 г
Тісто:
- Молоко – 100 мл
- Вода – 100 мл
- Вершкове масло – 80 г
- Сіль – 1/3 чайної ложки
- Цукор – 1/3 чайної ложки
- Борошно – 120 г
- Яйця – 3 штуки
Приготування
Спочатку приготуйте тісто. Почніть із закипання молока та води з вершковим маслом у сотейнику. Додайте туди сіль і цукор, щоб наповнити основу теплом та ароматами. Коли суміш закипить, швидко всипте борошно, вимішуючи дерев’яною лопаткою або вінчиком, доки тісто не стане гладким і однорідним. Щойно почне відриватися від стінок посуду і набуде блискучої текстури, зніміть його з вогню і дайте трохи охолонути. Потім по одному додайте яйця, ретельно вимішуючи після кожного, щоб тісто стало еластичним і гладким.
Далі викладіть тісто рівним шаром на застелене пергаментом деко. Постарайтеся зробити його максимально рівним. Випікайте при 190°C 30-35 хвилин.
Ну а поки тісто випікається, приготуйте крем. Доведіть майже до кипіння молоко і по черзі вводьте жовтки, цукор, сіль, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль, попередньо збиті міксером до однорідної маси. Повільно все помішуйте, щоб отримати гладкий, густий заварний крем. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло, розмішуючи до однорідності.
Тепер можна зібрати рулет.
На ще теплу, але не гарячу, випічку рівномірно нанесіть заварний крем, а тоді згорніть у щільний рулет, акуратно допомагаючи собі пергаментом, щоб він зберіг форму. Потім обгорніть його у пергамент і плівку і поставте у холодильник мінімум на 3 години, щоб він добре охолонув і просочився. Після охолодження наріжте на рівні шматочки-тістечка.