Сушені домашні ковбаски “Кабаноси” – простий покроковий рецепт:
Сьогодні у цій статті я хочу поділитися із вами одним дуже простим покроковим рецептом неймовірно смачних сушених домашніх ковбасок “Кабаноси”.
Необхідні інгредієнти (на 1 кг сушених ковбасок):
Отже, для приготування цих смачних сушених домашніх ковбасок “Кабаноси” я підготовляю такі наступні дуже доступні продукти: 500 грамів яловичини, 500 грамів напівжирної свинини, 20 грамів нітритної солі (нітрит натрію 0,6%), 2 грами чорного меленого перцю, 15 грамів паприки, 1 грам меленого перцю чилі та 6 грамів сушеного часнику.
Окрім того, також може знадобитися колагенова пародимопроникна оболонка для сосисок (19-24 міліметри) або бараняча черева.
Технологія приготування сушених домашніх ковбасок “Кабаноси”:
М’ясо нарізаю шматочками під м’ясорубку. Окремо свинину та яловичину перемішую із нітритною сіллю та залишаю при температурі +2…+4°C орієнтовно на дві доби.
Просолену сировину підморожую у морозилці протягом години.
Далі яловичину подрібнюю на дрібній решітці м’ясорубки, додаю всі спеції та дуже добре вимішую фарш до липкого стану і появи ниток білка.
Важливий нюанс:
Абсолютно на всіх етапах приготування температура фаршу не повинна перевищувати +10°C!
Свинину подрібнюю на решітці 3-5 міліметрів та рівномірно розподіляю у яловичому фарші.
Набиваю фарш у колагенову пародимопроникну оболонку (19-24 міліметри, не більше!) або ж баранячу череву.
Етап сушіння:
Підвішую ковбаски при температурі 10-20°C приблизно на дві-три доби.
Далі сушу у духовці з конвекцією або ж дегідраторі (сушарці) при температурі +45°C протягом семи годин.
Окрім того, за бажанням, прокопчую холодним димом буквально протягом двох-трьох годин. От і все. Приємного апетиту!