А головною відмінністю є те, що подавати її потрібно обов’язково з соусом на основі олії та лимонного соку. Щоб готувати долму взимку, потрібно мати мариноване виноградне листя, тому варто влітку робити таку заготівлю. Втім цілком можливо придбати їх у будь-яку пору року на базарі.
Інгредієнти
- Виноградне мариноване листя 200 г
- Яловичий або інший м’ясний фарш 500 г
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- М’ята 100 г
- Петрушка 200 г
- Овочевий бульйон 600 мл
- Рис 200 г
- Чебрець ½ чайної ложки
- Оливкова олія 1 столова ложка
- Лимонний сік 1 столова ложка
- Сіль та чорний мелений перець на ваш смак
Приготування
Якщо у вас немає маринованого виноградного листя, то замочіть свіже в окропі на 1 годину.
Приготуйте начинку. Для цього у зручну миску покладіть м’ясний фарш та промитий й відціджений від води рис.
Цибулю почистьте та наріжте дрібними кубиками. Нашаткуйте дрібно петрушку та м’яту. Додайте їх у миску з фаршем та рисом. Посоліть, поперчіть, всипте чебрець. Тепер все дуже ретельно перемішайте так, щоб створилась цупка однорідна маса.
Далі на виноградний листок у центр покладіть столову ложку начинки та загорніть у конверт. Робіть такі конверти до поки не залишиться фаршу.
Після того, як долма сформована, дно каструлі вистеліть рештою листків винограду, а зверху покладіть щільно одну до одної долму.
Залийте готовим овочевим бульйоном, накрийте страву спочатку пласкою тарілкою, а потім каструлю – кришкою. Варіть на вогні сильнішому ніж помірний протягом 45-50 хвилин.
Готову долму подавайте з соусом, для якого змішайте оливкову олію з лимонним соком.