Для караїмських пиріжків характерне тісто на кшталт пісочного, тому вони виходять хрусткими та ніжними одночасно. А ще вони мають традиційну прикрасу у вигляді косиці. Начинкою для них може бути м’ясо баранини чи яловичини, а також сиру. Але частіше за все – картопля.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно 650 г
- Вершкове масло добре охолоджене 180 г
- Сіль 1 чайна ложка
- Яйця 2 штуки + 1 штука для змащування
- Вода 200 мл
- Оцет столовий 9% 1 столова ложка
- Цукор 1 столова ложка
Для начинки:
- Картопля 600 г
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Олія для смаження 2 столові ложки
Приготування
У зручний посуд просійте борошно, а потім до нього натріть на терці вершкове масло. Перетріть у крихту цю суміш, а тоді вбите до неї яйця, влийте воду та оцет й всипте сіль з цукром. Замісіть тісто, загорніть його у плівку та відправте у холодильник на 1 годину.
У цей час приготуйте начинку. Почищену та помиту картоплю наріжте на кубики, а потім відваріть до готовності у каструлі з підсоленою водою. Після того воду відцідіть, а картоплю розтовчіть приготуйте до стану пюре.
Відчищену від лушпиння та дрібно порізану цибулю обсмажте до золотистого кольору й додайте до пюре.
Тісто з холодильника розкачайте у пласт завтовшки 1 см, складіть навпіл й знову розкачайте. Повторіть так ще 1 раз. Далі виріжте маленькою тарілочкою кружечки, покладіть начинку та зліпіть пиріжки, формуючи по краю косицю.
Розкладіть вироби на застелене пергаментом деко, змастіть їх збитим яйцем та випікайте у попередньо розігрітій духовці до t 180° 45 хвилин.