Морозиво з сала – це незвичний і авангардний десерт, який може здивувати ваших гостей. Хоча ідея здається ексцентричною, сало надає кремовість та незвичний смаковий профіль.
- 200 г свіжого несолоного сала;
- 500 мл молока;
- 250 мл вершків (жирність не менше 30%);
- 150 г цукру;
- 4 жовтки;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту (за бажанням);
- Щіпка солі.
Наріжте сало дрібними кубиками. Розтопіть сало на середньому вогні в каструлі до стану шкварок. Це займе приблизно 10-15 хвилин. Злийте рідкий жир через сито, залишаючи шкварки окремо. Дайте рідкому жиру охолонути до кімнатної температури.
У каструлі з товстим дном змішайте молоко і вершки. Підігрійте на середньому вогні, але не доводьте до кипіння. У мисці збийте жовтки з цукром і дрібкою солі до однорідної маси. Поступово вливайте гарячу молочно-вершкову суміш у збиті жовтки, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Перелийте суміш назад у каструлю і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не покриє задню частину ложки (температура повинна бути близько 80°C). Не допускайте кипіння.
Додайте ванільний екстракт, якщо використовуєте, і зніміть з вогню. В охолоджену суміш додайте розтоплений жир від сала і добре перемішайте. Це додасть морозиву особливої кремовості та смаку. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури, потім поставте її в холодильник на кілька годин або на ніч, щоб вона повністю охолола.
Перелийте охолоджену суміш у мороженицю і готуйте відповідно до інструкцій виробника. Якщо у вас немає морожениці, можна використовувати метод ручного заморожування: перелийте суміш у контейнер, поставте в морозильник і кожні 30-45 хвилин перемішуйте виделкою або вінчиком, щоб розбити кристали льоду, доки морозиво не замерзне повністю. Подавайте морозиво з хрусткими шкварками зверху для додаткової текстури і смаку.