З настанням весни, коли природа пробуджується, з’являється молоде листя буряка, яке додає стравам свіжості та ніжного аромату — самий час приготувати її.
Пиріг з сиром і буряковим листям є одним з найоригінальніших варіантів осетинської випічки, де м’якість сиру гармонійно доповнюється легкістю і корисністю бурякових листків.
Зазначимо, що з кількості інгредієнтів, що вказана в рецепті, у вас вийде пирогів 3 штуки діаметром по 30 см.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно 600 г
- Вода питна 250 мл
- Молоко 250 мл
- Дріжджі пресовані 30 г
- Цукор та сіль по 1 чайній ложці
- Олія соняшникова 3 столові ложки
Для начинки:
- Бринза або сир сулугуні 0,5 кг
- Листя молодого буряка 500 г
- Цибуля зелена 5 стебел
- Кріп без жорсткої частини стебла 1 пучок
- Масло вершкове 100 г
Почніть приготування з опари для тіста. У миску розтрощіть дріжджі, всипте цукор, столову ложку борошна й влийте половину порції теплої води.
Через 15 хвилин, коли опара підійметься, влийте її у посуд з просіяним борошном та перемішайте ці складники. Потім влийте залишки теплої води й тепле молоко. Додайте сіль, олію та замісіть ретельно тісто.
Накрийте посуд з ним рушником на 1 годину підходити.
За цей час приготуйте начинку. Всю зелень помийте, обсушіть та дрібно нашаткуйте в одну посудину. Перемішайте й розподіліть на 3 рівні частини. Бринзу або сир натріть на терці.
Тісто, що підійшло, розділіть на 3 кульки й через 15 хвилин розкачайте кожну у круг, в центр якого покладіть третину начинки, а тоді краї зберіть разом у центрі та зліпіть їх.
Покладіть пиріг, зліпленим на дно дека, застеленого пергаментом, та розкачайте у плаский коржик скалкою. Далі зробіть в центрі отвір та відправте у духовку, розігріту до 220°C, на 10-15 хвилин.
Готовий пиріг змастіть маслом й подавайте на стіл гарячим.