У цій статті ми розглянемо простий і доступний рецепт консервації баклажанів.
Інгредієнти
- Баклажани – 2 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Часник – 5-6 зубчиків
- Червоний болгарський перець – 2 шт.
- Оцет (9%) – 100 мл
- Сіль – 2 ст. ложки
- Цукор – 3 ст. ложки
- Рослинна олія – 100 мл
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
Промийте баклажани й наріжте кружечками або великими кубиками. Посипте їх сіллю і залиште на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту, а тоді промийте під проточною водою та обсушіть паперовим рушником.
Приготуйте томатний сік. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте шматочками. Болгарський перець відчистьте від насіння і поріжте на дрібні кубики. Почищений часник дрібно нашаткуйте або розчавіть пресом. Далі пропустіть помідори через м’ясорубку або блендер, щоб отримати томатний сік.
У великій каструлі нагрійте олію, додайте нарізаний болгарський перець і часник, обсмажте до м’якості, після чого влийте томатний сік, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15 хвилин. Додайте сіль, цукор, оцет, чорний перець горошком і лавровий лист. Прокип’ятіть ще 5 хвилин.
У великій сковороді або на грилі обсмажте баклажани до золотистого кольору з обох сторін та починайте збирати страву. У стерилізовані банки викладіть шар обсмажених баклажанів й залийте їх гарячим томатним соком. Продовжуйте чергувати шари овочів і заливки, доки банки не будуть заповнені, після чого герметично закрийте їх стерилізованими кришками.
Тепер переверніть закрутку догори дном і залиште охолонути при кімнатній температурі. Коли вона повністю охолоне, її можна зберігати у прохолодному, темному місці, наприклад, у підвалі чи коморі. Баклажани в томатному соку будуть готові до вживання через 2-3 тижні й збережуть свої смакові якості протягом усього року.