Приготування домашнього майонезу може бути завданням, яке здається простим, але насправді має свої нюанси. Є декілька поширених помилок, які можуть зіпсувати смак або консистенцію цього соусу. Ось п’ять помилок, яких варто уникати, та ідеальний рецепт, який допоможе створити чудовий домашній майонез.
Перша помилка – використання інгредієнтів різної температури. Якщо яйця та олія будуть холодними, майонез може не збити правильно. Інгредієнти мають бути кімнатної температури, щоб соус став однорідним та гладким.
Друга помилка – додавання всієї олії одразу. Це призводить до того, що майонез розшаровується або стає занадто густим. Олію слід додавати поступово, краплями, дозволяючи їй повністю з’єднатися з іншими інгредієнтами.
Третя помилка – надто швидке збивання. Це може порушити структуру майонезу, зробивши його рідким або навіть занадто густим. Збивати слід на середній швидкості, поступово додаючи олію.
Четверта помилка – недотримання пропорцій. Неправильна кількість олії або оцту може призвести до того, що майонез стане занадто жирним або кислим. Важливо точно слідувати рецепту.
П’ята помилка – використання звичайної кухонної олії. Вона може додати майонезу небажаного присмаку. Краще використовувати рафіновану олію або навіть поєднати її з оливковою для більшого аромату.
Ідеальний рецепт майонезу
- 1 свіже яйце (кімнатної температури);
- 1 столова ложка лимонного соку або білого винного оцту;
- 1 чайна ложка гірчиці (за бажанням);
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1 чашка рафінованої олії (соняшникової або оливкової);
- 1/4 чайної ложки цукру (за бажанням).
Візьміть глибоку миску або склянку для блендера, вбийте яйце, додайте лимонний сік або оцет, гірчицю, сіль і цукор. Починайте збивати, поступово додаючи олію спочатку по краплі, потім тонкою цівкою. Продовжуйте збивати, доки майонез не досягне бажаної густоти. Якщо соус занадто густий, можна додати ще трохи лимонного соку або оцту.
