Воно надає страві унікального смаку та робить її ніжнішою та кориснішою.
Інгредієнти
- Бурякове листя — 40-50 штук
- Кукурудзяна крупа — 1 склянка
- Цибуля ріпчаста — 2-3 штуки
- Морква — 1 шт. (за бажанням)
- Олія рослинна — 4-5 столових ложок
- Сіль, перець — до свого смаку
- Зелень (петрушка, кріп) — на смак
- Лимонний сік або оцет — 2-3 столові ложки(для начинки та соусу)
- Часник — 3-4 зубчики
- Лавровий лист — 2-3 штуки
- Вода або овочевий бульйон — для тушкування
Бурякове листя промийте, видаліть товсті прожилки. Якщо воно жорстке, можна злегка відварити в підсоленій воді 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
Почищену цибулю наріжте дрібними кубиками. На сковорідці розігрійте рослинну олію, й обсмажуйте її на середньому вогні до золотистого кольору. За бажанням можна додати натерту на дрібній тертці моркву.
Кукурудзяну крупу промийте кілька разів під холодною водою, щоб видалити зайвий крохмаль. Потім всипте її до цибулі, перемішайте та трохи обсмажте разом, щоб вона просочилася ароматами. Покладіть туди ж дрібно нашатковану зелень, всипте сіль, перець, а також влийте кілька крапель лимонного соку або оцту для легкого підкислення. Добре перемішайте.
Далі на кожен лист буряка викладіть невелику кількість начинки, загорніть його краї та скрутіть рулетиком або конвертом. Дно каструлі змастіть олією, викладіть кілька бурякових листків (можна використовувати ті, які не підійшли для загортання), щоб долма не підгоріла. Потім укладіть вироби щільно в один або два шари, заливаючи кожен невеликою кількістю води або овочевого бульйону, а останній вкрийте так, щоб конвертики повністю були під нею. Покладіть туди лавровий лист і дрібно нарізаний часник. Тепер закрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні, а після того зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте 30-40 хвилин.
