Кожен городник, який вирощує буряк, сподівається отримати соковиті, солодкі коренеплоди, але іноді після збору врожаю смак овоча може розчарувати – він стає гіркуватим або навіть терпким. Це неприємне явище має кілька причин, які можуть ховатися ще на етапі вирощування або в процесі зберігання. Редакція сайту Добрі новини зʼясувала, чому це трапляється і що потрібно робити.
Одна з головних причин – нестача вологи під час активного росту буряка. Якщо рослині бракує води, особливо у другій половині сезону, то вона накопичує більше гірких речовин. Саме тому буряку потрібне регулярне, але помірне зволоження, щоб смак залишався приємним.
Ще один фактор – особливості ґрунту. Якщо земля занадто кисла або містить багато органічних добрив, буряк може реагувати на це зміною смакових властивостей. Надлишок свіжого гною чи неправильне підживлення можуть викликати гіркоту в коренеплодах. Тому найкраще підживлювати рослини перегноєм або компостом заздалегідь, ще восени, а навесні вносити мінеральні добрива в міру.
Також важливу роль відіграє правильний збір врожаю. Якщо буряк перетримати в землі, він може втратити солодкість і накопичити більше грубих волокон. Найкраще викопувати коренеплоди, коли вони досягли оптимального розміру, а бадилля починає жовтіти.
Ще одна причина – неправильне зберігання. Якщо буряк зберігається при занадто високій температурі або в сухому місці, він швидко втрачає вологу, а з нею й природну солодкість. Оптимальний варіант – зберігати його в погребі або прохолодному місці з достатньою вологістю.
Щоб уникнути гіркоти в майбутньому, важливо дотримуватися всіх етапів правильного вирощування: вибирати добре освітлену ділянку, контролювати полив, вчасно підживлювати та не перетримувати врожай у землі. Тоді буряк обов’язково буде солодким і смачним!