Зберігання овочів у погребі здається найпростішим способом зберегти врожай на зиму, але навіть тут є нюанси, які можуть зіпсувати запаси ще до настання морозів. Одна з найпоширеніших помилок — розміщення разом картоплі й цибулі. На перший погляд вони обидва добре зберігаються в прохолодному й темному місці, але насправді ці овочі мають зовсім різні вимоги до зберігання та впливають один на одного не найкращим чином.
Картопля після збору ще довго “дихає” і виділяє вологу разом з невеликою кількістю тепла. Це створює середовище з підвищеною вологістю навколо неї. Цибуля ж, навпаки, потребує сухого повітря — у вологому середовищі її лушпиння швидко відволожується, втрачає захисні властивості, а сама цибулина починає псуватись або проростати. Якщо в одному погребі зберігається велика кількість картоплі, вона буквально “зволожує” повітря, а цибуля від того починає гнити, особливо якщо вона вже мала механічні пошкодження чи не була достатньо просушена перед закладкою.
Окрім цього, картопля чутлива до етилену — природного газу, який виділяє цибуля при зберіганні. Етилен пришвидшує дозрівання та старіння овочів. У випадку картоплі це означає, що вона швидше почне проростати, змінювати структуру, втрачати смакові якості й стає м’якою. Якщо ж у погребі ще й не вистачає вентиляції, то ефект посилюється: і цибуля, і картопля можуть почати псуватися практично одночасно, і тоді навіть хороший урожай не врятує від втрат.
Важливо також пам’ятати, що цибуля має інтенсивний запах, який може проникати в інші овочі, особливо якщо ті мають пористу шкірку або зберігаються відкрито. Картопля не виняток — у погребі з неї можуть піти запахи, які в подальшому вплинуть на смак приготовлених страв.
Щоб зберегти і картоплю, і цибулю в хорошому стані до весни, їх краще зберігати окремо — не лише в різних ящиках, а й у різних частинах погреба або навіть в окремих приміщеннях з індивідуальним мікрокліматом. Цибулю варто тримати вище, ближче до вентиляції, в сухому повітрі, у сітках або зв’язаною в коси. Картопля ж потребує трохи нижчої температури й вологості, тому їй краще віддати нижні полиці або дерев’яні ящики із доступом повітря.