Зберігання білоголової капусти – це питання, яке постає перед кожним городником наприкінці сезону. Існує безпрограшний спосіб. Його вже випробували десятки знайомих, і він чудово працює. Спробувавши так зберігати капусту до весни, тепер використовуємо лише цей метод.
У квартирних умовах капусту таким чином можна зберігати лише обмежений час, тому цей спосіб більше підходить для тих, хто має льох, підвал або хоча б холодну веранду. У підвалі, де температура взимку тримається на рівні +3…+5°C, овочі зберігаються до наступного врожаю.
Окрім цього методу, є ще кілька варіантів зберігання. Один із них – підвішування качанів за качани на мотузку. Так капуста добре провітрюється і не загниває, але може всохнути через недостатню вологість. Ще один спосіб – загортання качанів у паперові рушники, а потім у стрейч-плівку. Обидва ці методи підходять для короткотривалого зберігання, приблизно до березня.
А ось метод свекрухи дозволяє зберегти капусту свіжою до самого літа. Весь секрет – у спеціальній “подушці”, яка створює оптимальні умови для тривалого зберігання навіть у звичайному підвалі чи на веранді.
Перед закладанням капусти на зиму важливо правильно її відсортувати. Велике значення має сорт. Найкраще зберігаються “Амагер”, “Мегатон”, “Харківська зимова” та “Ринда”. Восени ці качани настільки щільні, що їх важко розрізати, але саме завдяки цьому вони зберігаються чудово. До березня їхня структура стає більш ніжною, соковитою та придатною до вживання.
Щоб створити “подушку”, знадобляться звичайний пісок і попіл у пропорції 4:1. Чотири частини піску змішують з однією частиною попелу. Цю суміш викладають шаром завтовшки 10 см, а зверху розкладають качани качаном вниз. Пісок регулює рівень вологи, а попіл завдяки своїм бактерицидним властивостям запобігає псуванню овочів. Такий мікроклімат сприяє довготривалому зберіганню капусти без втрати якості.