Розповідаємо, як виростити й зберегти огірки, які хрумтять, не гірчать і подобаються всій родині. Вирощування починається з сорту – тож, обирайте сорти, які спеціально виведені для консервування: “Ніжинський”, “Конкурент”, “Марінда”, “Беттіна”. Вони мають тонку шкірку, дрібні насіння й не втрачають хрумкості після термообробки.
Огірки люблять сонце, пухкий ґрунт і регулярний полив, після появи зав’язей важливо не допускати пересихання – це викликає гіркоту. Поливати краще ввечері, під корінь, теплою водою, раз на 10 днів підживлюйте настоєм кропиви або дріжджами – це стимулює урожай.
Збір хрумкий, а значить вчасно збирати огірки варто що два дні, ідеальний розмір для соління – 7-9 см. Перерослі огірки для консервації не годяться – втрачають хрум і псують смак у банці.
Консервація – це домашня класика, яка не підводить, перед засолом чи маринуванням огірки потрібно замочити в холодній воді на 2-4 години – це зберігає хрумкість. Для класичного соління використовують лише сіль, хрін, часник, кріп і листя вишні чи смородини. Ніякого оцту, огірки заливаються холодною розсолом і залишаються під гнітом на 3-5 днів, після чого переносяться в прохолодне місце.
Для маринування додають оцет, цукор, спеції, секрет смачного маринаду – баланс: 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. оцту 9% на літр води, банки стерилізуються, огірки закладаються щільно, заливаються гарячим маринадом, потім закочуються.
Щоб не вибухали й не м’якли треба:
- Добре промивати банки й кришки
- Не переварювати маринад
- Не зберігати в теплі
- Обирати тільки цілі, без пошкоджень, огірки.
Домашні огірки – це смак літа, який можна відкривати навіть у лютому, якщо все зроблено правильно, то одна банка з’їдається за обідом швидше, ніж відкручується кришка.