Господині радять приділити особливу увагу термінам збору, адже саме від цього залежить якість головок і їх збереження взимку.
Якщо прибрати часник занадто рано, він не встигне повністю сформуватися, і врожай вийде меншим. Якщо ж запізнитись зі збиранням, рослина може знову почати вегетацію: зубчики, що вже визріли, знову запускають кореневу систему і з’являється нове листя. Тому важливо обрати саме той момент, коли врожай вже на піку, але повторна вегетація ще не почалась.
Орієнтовно найкращий час збору – середина липня. Проте існують і зовнішні ознаки, що сигналізують про стиглість часнику. Насамперед – це стан листя. Воно починає жовтіти, що свідчить про активний перерозподіл поживних речовин до підземної частини – головки.
Ще одна ознака – тріскання оболонки повітряної цибулинки (стрілки), яка готується до цвітіння. Як тільки з’являються такі ознаки, зазвичай за два тижні до збору, рекомендується припинити полив. Це сприяє кращому визріванню і накопиченню сухих речовин, що покращує збереження головок.
Для збору краще не виривати часник руками, адже це може пошкодити головки. Господині використовують садові вилки з широкими зубцями, які дозволяють акуратно викопати рослину без шкоди. Якщо часник посаджено глибоко, процес викопування буде трохи складнішим, оскільки коренева система розвинена і щільно тримається в ґрунті. Навіть без поливів протягом останніх тижнів, земля залишається злегка вологою, що допомагає зберегти соковитість головок.
Після викопування землю з головок можна легко струсити, але без ударів одна об одну, бо це шкодить зберіганню. Якщо часник планується зберігати, його потрібно збирати дуже обережно, ніби це яйця з курника – саме такого дбайливого ставлення він вимагає.
Листя під час збирання обрізати не варто. У ньому ще міститься багато поживних речовин, які надходитимуть до головки і сприятимуть її остаточному визріванню. Часник розкладають під навісом у добре провітрюваному місці. Після того як листя повністю висохне, його можна обрізати, залишаючи близько 15 сантиметрів.