Буряк культура невибаглива, але є один момент, який часто стає причиною зіпсованого врожаю — це полив. Ні, це не означає, що буряки зовсім не можна поливати, але не всі знають, що перед самим збором врожаю цього робити не слід.
Приблизно за два тижні до викопування полив слід припинити, а якщо цей місяць видався дощовим, то ходити з лійкою на город потрібно ще раніше. Це стосується не лише підживлень, а й звичайної води.
Причина проста, через надлишок вологи коренеплоди стають водянистими, а ще не такими щільними і солодкими. На вигляд буряк може навіть здаватися більшим і привабливішим, але така “краса” недовговічна. Під час зберігання такі плоди швидко в’януть або підгнивають.
Тож правильна підготовка до зберігання починається саме з вчасного припинення поливу. Врожай варто викопувати тільки в суху погоду, а потім буряк обов’язково просушують кілька годин або навіть днів у затінку, щоб шкірка загрубіла. Лише після цього його переносять у підвал. Для кращої лежкості деякі городники пересипають коренеплоди сухим піском чи золою, або зберігають буряк у ящиках із тирсою.
Додатково на лежкість впливає і розмір коренеплодів. Великі буряки часто зберігаються гірше, тому їх краще вживати в першу чергу, а для тривалого зберігання варто залишати середнього розміру щільні коренеплоди, без пошкоджень, тріщин, або будь-яких інших дефектів. Якщо пошкоджених буряків зібралося чимало, а використати їх швидко немає можливості, можна зробити заготівлі.
Буряк треба почистити, натерти на тертці, розкласти по пакетам та заморозити. Це можна використовувати на борщ. Також можна зробити заготівлі на вінегрет, нарізати кубиком і заморозити, а потім просто 10-15 хвилин запекти в духовці, так не втратиться ні колір, ні смак.