Коли копати моркву, в першу чергу залежить від її сорту. Зазвичай терміни дозрівання коренеплодів вказуються на пакетику з насінням, тому весною, після посіву, не викидайте пакетик. Так ви зможете приблизно розрахувати час збору врожаю. Ось зараз якраз найкращий час для збору моркви, тож давайте пригадаємо основні ознаки її готовності та правила збору коренеплодів, щоб забезпечити їх довге зберігання.
Перше, на що слід звернути увагу: для зберігання потрібні тільки здорові, повністю дозрілі, але не перезрілі плоди. Щоб зрозуміти, чи дозріла морква, орієнтуємось на характеристику сорту. Для ранніх сортів період дозрівання становить близько трьох місяців, а ось для середньо- та пізньостиглих – 4-5 місяців.
Щодо термінів збору, існує така неофіційна порада, що буряк треба обов’язково збирати до перших заморозків, а ось моркву можна й після. Але я не дуже дотримуюсь таких правил і намагаюсь збирати врожай до того, як почнуться затяжні осінні дощі. Інакше коренеплоди, які вберуть надмірну вологу, будуть погано зберігатись, а на смак стануть водянистими і навіть можуть потріскатись, швидко псуючись під час зберігання.
До того ж, наприкінці вересня на дачі вимикають воду, тому ми стараємося завершити всі роботи в городі до цього часу. У цей період температура навколишнього середовища значно знижується, і поживні речовини з ботви поступово переходять у коренеплоди. Це помітно по пожовклих нижніх і середніх листочках – вони є сигналом, що морква готова до викопування.
Коли визначились з термінами, переходьте до викопування. Якщо морква добре виймається з землі, можна акуратно витягувати її за ботву, не підкопуючи землю лопатою. Після того як всю моркву викопано, я обережно очищаю її від землі, але не мию водою і тим більше не збиваю механічно. Важливо обрізати ботву під нуль, щоб вона не витягувала вологу з коренеплоду, інакше він може зав’янути.
Далі, відразу після викопування, я сортую коренеплоди: дрібні, тріснуті, негарні чи пошкоджені відправляю на переробку. Хороші, великі і добре розвинені – на зберігання. Але перед тим, як закладати їх у погріб, я їх добре підсушую. Забраковану моркву натираю на тертці, розкладаю в поліетиленові пакети і відправляю в морозильник. Взимку зручно дістати пакет, відламати необхідну частину і додати в суп – швидко і просто.