Без капусти складно уявити собі раціон середньостатистичного українця. В цьому продукті є багато вітамінів, капусту можна готувати безліччю способів, тому городники намагаються зберегти її якомога довше після збору врожаю. Тут на поміч приходять поради сусідів та інших городників – і вони дійсно працюють!
Найкраще зберігаються пізні та середньопізні сорти з щільними, тугими качанами. Вони мають більш міцне листя і краще переносять довге зберігання. Зрізати капусту треба виключно в суху погоду, залишаючи при цьому довгу ніжку 3-4 см. Тоді капуста буде ще довго свіжою, навіть верхні листочки не так швидко сохнутимуть.
Перед закладанням на зберігання капусту потрібно обовʼязково підготувати. Зніміть лише верхні брудні або рвані листки, але без фанатизму, не варто знімати надто багато. Саме зелене листя створює природний барʼєр, який не дає волозі швидко випаровуватися і захищає качан від мікробів.
Городники кажуть, що найкращий спосіб зберегти капусту свіжою довше – це пересипати її піском. Качани треба укласти у деревʼяні ящики або на полиці в погребі так, щоб вони не торкалися один одного. А от потім вже треба кожен шар пересипати чистим піском. Краще, якщо ви прогріли його на сонці чи у духовці. Пісок чудово вбирає зайву вологу, тому капуста зберігається довше.
Для тих, хто зберігає капусту вдома на балконі, ідеально підійде обгортання. Кожен качан треба загорнути у харчовий папір (типу пергаменту) або газету в кілька шарів. Папір вбирає конденсат і не дає качану віддати забагато вологи. У сильні морози потрібно буде додатково накрити старими ковдрами або ж куртками, щоб качани не померзли.
Найкращі умови для зберігання капусти – це температура близько нуля градусів. У такому середовищі вона не росте, але й не вʼяне, зберігаючи всю свою свіжість і соковитість. Якщо є можливість, капусту можна підвісити догори ногами.