Багато дачників збирають буряк і відразу кладуть його в підвал чи холодильник, не задумуючись про особливості зберігання. І дарма, адже неправильне зберігання коренеплодів призводить до того, що вже через місяць буряк в’яне, гниє або втрачає смак. Щоб врожай пролежав до весни, важливо правильно організувати весь процес від збору врожаю до зберігання.
Перш за все, зверніть увагу на терміни збору. Ранній буряк готовий через 50-60 днів, середньостиглий близько 80, а пізній 110-130 днів. Але це все середні показники, адже у холодні роки або за нестабільної погоди коренеплоди можуть дозрівати довше.
Коли викопуєте буряк, обрізайте ботву, залишаючи “хвостик” приблизно 1 см. Потім обережно очистіть коренеплоди від землі і підсушіть на грядці або під навісом. Потім одразу відсортуйте зіпсовані або пошкоджені плоди, їх ні в яркому разі не можна зберігати з основною частиною врожаю.
Потім видаліть бокові корені, головний можна трохи підрізати, залишивши 5-7 см. Потім буряк можна вкладати шарами в ящиках із чистим, сухим піском, який перед цим прокалюють в духовці, аби знищити всі бактерії та патогени. Деякі дачники пересипають буряки порошком з крейди, кажуть це додатково захищає від гнилі.
Температура зберігання має бути близько +2 градуси, а вологість 85-90%. У підвалі можна зберігати буряк разом із картоплею, бо там він буде трохи “підтягувати” вологу і залишиться пружним. Якщо спеціального приміщення немає, підійде холодильник або утеплений балкон.
Але що у підвалах, що у холодильнику є одне правило — ніколи не зберігати буряк у пластикових пакетах або пластикових ящиках без отворів для вентиляції. Волога, що накопичується всередині, провокує плісняву, яка швидко зіпсує врожай. Краще обирати деревʼяні ящики з отворами чи мішечки з тканини, яка пропускає повітря.