Капуста, як відомо, — овоч витривалий, та все ж не всесильний. Пізньої осені її часто застають зненацька перші заморозки. Тому щоб не втратити працю сезону, варто знати межу витривалості капусти та кілька простих хитрощів.
Який мороз витримує капуста
Білокачанна капуста вважається доволі стійкою до прохолоди культурою. Її молоді рослини на грядках легко переносять короткочасні зниження температури до –3 °C. Дорослі ж качани витримують і більш суттєві приморозки — до –5…–6 °C. Деякі пізньостиглі сорти навіть не втрачають пружності й соковитості при короткочасному зниженні температури до –8 °C.
Втім, варто пам’ятати: критичною межею для білокачанної капусти є –10 °C і нижче. При таких морозах тканини руйнуються, качани стають водянистими, втрачають смак і не зберігаються.
Сорти, які витримують холод
Найбільш витривалими до низьких температур вважаються пізньостиглі сорти:
- Амагер,
- Зимівка 1474,
- Колобок,
- Харківська зимова.
Всі вони формують щільні, тугі качани, які здатні пережити короткочасні осінні морози та довше зберігатися в погребі.
Що робити, якщо капусту прихопили заморозки
Ну, по-перше, не поспішайте переносити підморожені качани в тепло. Залиште їх у прохолодному місці з температурою близько +2…+5 °C. Завдяки повільному відтаванню клітини городини збережуть більше соку, а качани залишаться міцними. По-друге, одразу після розморожування підсушіть качани від зайвої вологи й перенесіть у льох чи підвал із температурою +1…+3 °C та високою вологістю повітря (близько 90–95%). У таких умовах капуста довше залишається свіжою.
Легко підморожену капусту можна безпечно вживати: вона не втрачає смаку й навіть стає трохи ніжнішою. Такі качани сміливо використовуйте для тушкування, борщів, голубців чи квашення. А ось овочі, які перемерзли до стану “водянистих” і втратили форму, краще одразу відкласти для термінового перероблювання.