Багато господинь звикли просто заморожувати баклажани, але після розморожування вони втрачають текстуру та смак. Насправді є два простих секрети, які дозволяють зберігати баклажани до Нового року, і вони спокійно лежать довше навіть за картоплю, без заморожування та зайвого клопоту.
Секрет 1. Правильний відбір і підсушування плодів
Для тривалого зберігання обирайте щільні, молоді баклажани без плям, тріщин чи зморщеної шкірки. Хвостик має бути свіжим і зеленим. Після збору або покупки плоди не варто одразу складати в ящики – спершу їм потрібно відлежатися. Розкладіть баклажани в один шар у сухому провітрюваному приміщенні, але не під прямими променями сонця, і залиште на 4–5 днів. За цей час зайва волога з поверхні випарується, а шкірка трохи ущільниться. Це зменшує ризик появи цвілі та гнилі під час зберігання.
Після підсушування баклажани загортають у папір – можна використати звичайний газетний або пакувальний. Кожен плід загортають окремо, щоб запобігти поширенню псування, якщо один з овочів зіпсується. Далі їх складають у дерев’яні або пластикові ящики з отворами для вентиляції.
Секрет 2. Ідеальні умови зберігання
Найкраще баклажани зберігаються в прохолодному, темному й добре вентильованому місці, де температура тримається на рівні +6…+8 градусів. Це може бути льох, підвал або засклена веранда. Головне – не холодильник, бо в ньому надто волога атмосфера, і плоди швидко вкриваються цвіллю.
Ящики з баклажанами встановлюють на підставки, щоб не торкалися підлоги, а між шарами плодів можна перекласти папером або сухою тирсою, а таких умовах овочі спокійно лежать до 2-3 місяців, зберігаючи свіжий вигляд і смак. Якщо ви правильно підготували плоди та дотрималися умов, то навіть у грудні баклажани будуть пружними, без гнилі й придатними для приготування страв – від рагу до запікання.
Жодного заморожування не потрібно, всього два прості секрети – підсушування та правильна температура допоможуть вам насолоджуватися смачними баклажанами до самих зимових свят.