Постать Євгена Клопотенка завжди викликає бурхливі дискусії, і поки одні захоплюються його сміливими експериментами, інші вважають його рецепти занадто ексцентричними. То Євген їсть кімнатні квіти, то смажить стебла тюльпанів, то взагалі подає гостям десерт із бджолами.
Євген є власником концептуального закладу “100 років тому вперед”, де готують страви виключно з продуктів, які ростуть на території України. Шеф-кухар настільки відданий ідеї автентичності, що відмовився навіть від звичайних лимонів, замінивши їхній сік на натуральну кислоту щавлю, який росте на кожному городі.
Нещодавно Клопотенко провів екскурсію своїм закладом для Оксани Кучми, ведучої YouTube проєктів про відомих зірок нашого шоубізу. Під час цієї зустрічі він відверто розповів про “нутро” ресторанного бізнесу в Україні.
Звісно, найбільше глядачів зачепили слова Євгена щодо ціноутворення, але сьогодні питання грошей — найбільш госте. Клопотенко переконаний, що націнка у 300% на страву лише мінімальний рівень для виживання закладу.
За його словами, якщо собівартість продуктів у тарілці складає умовно 100 гривень, то ціна у 350 гривень ледве дозволяє закривати базові витрати всього ресторану. Кухар стверджує, що для рентабельності та розвитку бізнесу націнка має сягати 400% або навіть 500%, або хоча б до цього треба прийти своїми стараннями.
Звісно, що така ціна не береться зі “стелі” адже гість платить не лише за їжу, а й за сервіс, атмосферу, ідеї, унікальність, стиль. Втім, інтервʼю все одно збирає багато жвавих коментарів. Повне відео, де Євген розкриває фінансові таємниці та розповідає про прибутковість ресторанів під час війни, вже можна подивитися на YouTube-каналі “Топові зірки”.