У гонитві за абсолютною чистотою можна банально перестаратися і в результаті замість користі завдати шкоди, причому власноруч. Ось, наприклад, деякі господині миють все підряд, включаючи і курячі яйця. У нашій сьогоднішній статті ми спробуємо розібратися, чому цього робити не можна.
Чи правда, що яйця переносять сальмонелу?
Зрозуміло, що головна небезпека даного продукту полягає в тому, що кури-несучки є переносниками сальмонельозу. Це захворювання проявляється підвищенням температури тіла, болем у животі, діареєю, нудотою і навіть блювотою. Більшість випадків зараження протікає в легкій формі, хоча іноді хвороба може серйозно загрожувати життю.
Натовпи курей на птахофабриках в поєднанні з поганими умовами утримання і неякісними кормами тільки погіршують ситуацію і поширюють інфекцію. При цьому важливо розуміти одну деталь — самі яйця не є небезпечними, тобто бактерії сальмонели в жовтку або білку не містяться. Звідки ж вони тоді можуть взятися? З шкаралупи і частинок посліду, яким вона буває вимазана.
В Америці, наприклад, ще з середини сімдесятих вирішили цю проблему так: на їх птахофабриках перед продажем продукти вимивають і піддають знезаражувальній обробці. Однак і в цьому немає нічого хорошого. Справа в тому, що таким чином вони порушують природний захисний шар, який як раз-таки перешкоджає проникненню патогенів всередину яйця. В результаті немитий товар збереже свою свіжість в холоді на місяць і навіть більше, а у випадку з митим термін скорочується до 4-5 днів. Погодьтеся, різниця суттєва.
Рекомендації
Звичайно, перед бажанням класти в холодильник тільки чисті продукти складно встояти, але з курячими яйцями цього робити не можна. Так ви повторите помилку американців. Тоді постає інше питання, а як їх правильно зберігати і готувати?
- По-перше, при покупці перевіряйте, щоб шкаралупа була чиста і без тріщин.
- По-друге, виділіть в холодильнику спеціальну полицю для яєць і нічого, крім них, туди не кладіть. Важливо, щоб з ними нічого не стикалося.
- По-третє, частіше мийте пластикові лотки.
- По-четверте, безпосередньо перед тим, як зварити яйце або приготувати яєчню, ретельно вимийте його в теплій воді з милом. Тобто мити потрібно виключно перед приготуванням і ні в якому разі не раніше.
- По-п’яте, порожню шкаралупу викиньте, а ніж, обробну дошку і робочу поверхню, з якою вона контактувала, вимийте.
Ну і наостанок, мийте руки. Ці прості правила допоможуть знизити загрозу зараження сальмонельозом, тому дотримуйтесь їх і причин переживати не буде.