Кожна господиня має свої запаси спецій. Деякі з них ми використовуємо майже щодня, вважаючи їх універсальними, а інші стоять на дальній полиці, бо використовуються рідко. Так от, до якої категорії віднести лавровий лист? Напевно, до першої. Ми звикли додавати його до борщу, рагу, плову та інших гарячих страв. Але не в кожному випадку лавровий лист зіграє на вашу користь. Детальніше розповідаємо далі.
Перша помилка, яку часто роблять господині – це додавання лаврового листа в овочеві та курячі бульйони. Несподівано, але факт. У таких стравах смак доволі ніжний, а лавровий лист може додати небажану гіркоту, яка зіпсує весь баланс смаку. В результаті, навіть якщо бульйон був приготовлений правильно, лавровий лист може просто “перебити” його смак.
Не менш важливо памʼятати, що лаврушка не підходить для грибних і рибних супів. Гриби та риба мають дуже тонкий, ніжний смак, який легко можна “поховати” під інтенсивним ароматом лаврового листа. У таких стравах краще використовувати легші приправи, які не затьмарюють натуральний смак продуктів. Суміш перців краще надасть акцентів, аніж лавровий лист.
Якщо ви є прихильником супів і час від часу готуєте цибулевий суп, радимо не використовувати лавровий лист. І хоч у деяких рецептах він присутній, досвідчені кулінари знають, що ця пряність затьмарює смак карамелізованої цибулі, і смак супу стає дуже посереднім.
А от у мʼясних стравах лавровий лист буде якраз “в тему”. Він чудово поєднується з тушкованими або смаженими стравами з мʼяса та овочів, створюючи насичений і збалансований смак. У таких стравах лавровий лист легенько підкреслює смакові відтінки, надаючи продуктам більш вираженого та глибокого смаку. Експериментуйте на кухні, але памʼятайте про певні правила, щоб не переводити продукти дарма. Успіхів вам!