Ніжинський салат готується з доступних під рукою сезонних інгредієнтів. Основою, звісно ж, є огірки. Потрібно брати смачні, хрусткі, щільні. Бажано невеличкі, не перезрілі, бо в них багато насіння. Огірків знадобиться приблизно 2.5 кг. Їх потрібно добре помити, прибрати кінчики та нарізати кружальцями або півкільцями (якщо огірки більші).
До огірків необхідно додати приблизно пів кілограма цибулі. Її наріжте тонкими півкільцями, щоб вона не губилася у салаті, але при цьому не домінувала. Для характерного “ніжинського смаку” потрібно підібрати правильні спеції. Це має бути чорний перець (10-15 горошин), запашний перець (5-10 штук) та 2-3 лаврових листочки.
Також обов’язково додайте 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, 100 мл 9% оцту. Це перевірена кількість. З нею салат буде трішки солодким, трішки солоним, з приємною кислинкою. Для аромату покладіть до банки кілька гілочок кропу з грядки. Якщо немає, то можна взяти 2 чайні ложки сухого. Але зі свіжим буде краще.
Деякі господині використовують один лайфхак, який дозволяє зробити огірки ще хрусткішими після консервування. Для цього після нарізання їх необхідно трішки присолити, легенько (не давлячи) перемішати та залишити на 20-30 хвилин. Після цього зайва сіль змивається, а огірки змішуються у великій мисці з основним набором спецій.
Готовий салат залиште настоюватися на годину. За цей час суміш стане ще ароматнішою. Після цього розкладайте салат по стерильних банках. Ідеально, якщо вони будуть півлітровими. Тобто однією порцією можна заповнити десь 6-7 таких банок. Після цього їх треба стерилізувати в каструлі з водою та закривати кришками.