Буває, що банки з консервацією виглядають не так апетитно, як хотілося б, і справа зовсім не у смаку, а в тому, що буквально за пару місяців зберігання розсол став мутним. А окрім овочів багато хто любить цей маринад просто пити, тому коли перед очима стоїть каламутна банка, настрій вже не такий.
Є кілька причин такого явища. Найчастіше помутніння з’являється через брудні овочі, недостатньо стерилізовані банки чи кришки, неправильні пропорції солі та води, а іноді навіть через занадто високу температуру зберігання.
Але є й одна менш очевидна причина, про яку знають далеко не всі. Розсіл часто мутніє через кріп, а точніше через його стебла і парасольки. У перші тижні після засолювання все виглядає чудово, але варто банці постояти пару місяців, як кріп починає розкладатися і робить маринад каламутним.
Щоб цього уникнути, кількість кропу варто строго контролювати. Якщо ви ну дуже любите цей аромат, то кладіть мінімум — на трилітрову банку вистачить однієї гілочки зі шляпкою, на літрову пару невеличких суцвіть. Але й зовсім без нього можна обійтися, раніше його клали тому, що не було такого різноманіття спецій як зараз. А сьогодні є безліч інших спецій, які зроблять маринад в рази смачнішим.
Наприклад, листя вишні, смородини чи винограду не тільки додають особливий присмак, а й містять дубильні речовини, і завдяки ним огірки та кабачки залишаються хрусткими навіть через пів року.
Для пікантності можна додати гірчичний порошок, чорний і духмяний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, часник, шматочки цибулі чи корінь хрону. Деякі господині кладуть навіть шматочок селери або кілька ягід барбарису, і смак вже виходить зовсім інший, але без ризику зіпсувати якість розсолу.
Але щоб ви не обрали покласти в банки, потрібно уникати занадто великої кількості спецій, особливо мелених, адже вони осідають на дні та теж роблять маринад мутним. Також не варто класти перестиглі овочі, м’які помідори або огірки з пошкодженою шкіркою, адже при тривалому зберігання вони почнуть розпадатися і дадуть мутний маринад.