Шашлик – страва, яка вимагає уважності до дрібниць. Навіть добре замариноване м’ясо можна зіпсувати, якщо допустити помилки під час смаження. Досвідчені кухарі нагадують, що є кілька правил, які допоможуть уникнути розчарувань і зробити м’ясо соковитим та ароматним.
Одна з найпоширеніших помилок – занадто щільне нанизування шматків на шампур. Якщо м’ясо розташоване без проміжків, тепло не може рівномірно його пропекти, і у місцях стику залишаються сирі ділянки. Оптимально залишати невелику відстань у кілька міліметрів. Важлива й однакова величина шматків: надто маленькі швидко пересихають, а занадто великі залишаються сирими всередині. Ідеальний розмір – близько чотирьох сантиметрів.
Ще одна помилка – поєднання м’яса з овочами на одному шампурі. Овочі готуються значно швидше, тож вони згорають і псують аромат шашлику. Якщо хочеться приготувати їх на вугіллі, краще робити це окремо.
Не менш важливим є правильний вибір палива. Використання старих дощок, гнилих гілок чи рідини для розпалювання зіпсує смак м’яса й залишить неприємний запах. Найкраще брати сухі дрова з листяних порід або якісне деревне вугілля. Перед початком смаження переконайтеся, що воно достатньо прогрілося і вкривається світлою попелястою плівкою – це ознака готовності.
Щоб уникнути підгоряння, багато хто поливає вугілля водою чи холодним маринадом, але це лише знижує температуру жару і робить м’ясо сухим. Якщо вугілля спалахує, достатньо відсунути шампури та перемішати жар кочергою. А маринад перед використанням краще підігріти.
Ще один міф – перевірка готовності шляхом надрізання шматків. Робити це варто лише в крайньому разі й лише з одного найтовстішого шматка, інакше шашлик втратить сік. Зовнішній вигляд і аромат зазвичай достатньо точно підказують, коли страва готова.
І найголовніше – ніколи не смажте шашлик на відкритому вогні. Полум’я швидко обвуглює поверхню, залишаючи сире м’ясо всередині. Правильно приготовлений шашлик готується виключно на рівномірному жарі від добре прогорілого вугілля.