Кінець літа, як правило, збігається з періодом активної засолки овочів. Господині збирають останні огірки з грядок і з теплиць. Там є і кривенькі, і всякі різні. Все йде в бочку, все на засолку. Багато хто любить робити асорті – беруть туди ж молоді кабачки, патисони, які вже не будуть рости через холод. А також бурі помідори та інші овочі. Все солиться чудово.
Досвідчені господині люблять класти багато хрону, кропу, особливо до огірків, часнику, базиліка обов’язково додають. Але найголовніше питання – скільки ж туди покласти солі? Деякі люблять овочі більше кислі, ніж солоні, тому кладуть приблизно двадцять п’ять грамів солі. Це столова ложка з гіркою на літр води. Виходить такий двох з половиною відсотковий розчин.
Огірки швидко закисають, там добре розвивається молочнокисла флора. Господині часто додають різні закваски – “Хомоспарин лакта” або спеціальні препарати з лактобацилами. Деякі беруть смачні розсоли, які залишилися від квашеної капусти, і туда підливають. Завдяки такій мікробіології огірочки ніколи не псуються і не пліснявіють. Виходить дуже смачно, але всі відзначають, що вони більше кислі, ніж солоні.
За літературними даними і поширеними рецептурами беруть приблизно в два рази більше солі – роблять п’ятивідсотковий розчин солі. Але одна досвідчена господиня поділилася цікавим рецептом. Солі вона бере стільки – кладе в літрову банку, або в трилітрову, або в каструлю, або прямо в бочку яйце і починає туди сипати сіль, розчиняючи її. І коли яйце спливе, це означає, що солі вже достатньо.
Ця ідея дуже цікава, чесно кажучи. В бочку поклала яйце – сип, сип, сип. Тільки чекай, щоб розчинилося. У холодній воді не завжди добре розчиняється сіль. Дочекалась, спливло – все, достатньо. Нічого там не треба міряти. Сіль різна буває – дрібна, груба. Там є різниця в кількості через щільність, коли вона в столову ложку кладеться. А тут прямо такий красивий емпіричний варіант для цієї солі.
А скільки ж це солі треба? Перевіримо, скільки солі необхідно для того, щоб яйце спливло. Беремо звичайне куряче яйце і потихеньку сиплемо сіль столовими ложками. Сиплемо ложку і чекаємо, щоб сіль розчинилася. Як бачимо, яйце від однієї столової ложки не спливло.
Виявилося, що потрібно приблизно сімдесят п’ять-вісімдесят грамів солі на літр води для того, щоб яйце спливло. Скільки це відсотків? Така кількість солі означає, що це восьмивідсотковий розчин кухонної солі. Для деяких це занадто екстремально – огірки будуть набагато більше солоними, ніж кислими. Але тут, як кажуть, на смак і колір товариша немає. Кому як подобається.
Солити можна не тільки огірки, але також кабачки, патисони, помідори, зелені помідори, бурі помідори і буквально всі овочі та навіть фрукти. Солоні сливи, кавуни теж дуже добре відомі. Кожна господиня має свій улюблений рецепт і свої пропорції для ідеальної засолки.