Господині часто стикаються з ситуацією, що навіть якщо варити борщ і з буряком, і з томатною пастою, він все одно виходить не яскравим. На смак це не впливає, але погодьтеся, коли на столі стоїть борщ насичено-червоно кольору, то він викликає куди більший апетит.
Український борщ завжди асоціюється з глибоким червоним відтінком, але інколи трапляється якась халепа, що страва виходить скоріше помаранчевою. Добре, що повернути йому колір зовсім не складно, адже господині вже придумали всього дві прості хитрощі.
Отже, часто саме через тривале варіння овоч втрачає пігмент. Щоб цього не сталося, робимо наступне. Буряк натріть на тертці, і злегка відіжміть сік, який поки відставте окремо. Сам буряк можна трохи протушкувати з водою, або томатним чи пюре, але недовго — буквально 5-7 хвилин.
Потім вже наприкінці, коли картопля і капуста вже майже готові, додайте буряк, щоб загалом він кипів не більше 10 хвилин. А сік влийте за 5 хвилин до готовності. Так буряк і повністю провариться, і не встигне змінити колір.
А наступний господарський прийом використовували ще наші бабусі. У засмажку з моркви, цибулі та буряка потрібно додати 1 столову ложку оцту. Він ніби “запечатує” колір всередині буряка і не дає йому втрачати його при термообробці. А якщо ви хвилюєтесь, що оцет може дати зайву кислинку, просто можна перебити цей присмак додавши трошки цукру — 0,5-1 чайну ложку.