Багато господинь зізнаються, що смажити млинці для них — справжній стрес. Перший млинець (та й не тільки перший) рветься, прилипає до сковороди, олії йде море, а результат далекий від очікуваного. І навіть якщо ви пробуєте десятки нових рецептів, млинці все одно виходять “рваними”. Насправді проблема не у рецепті чи продуктах, а у способі їх змішування.
Один простий прийом допомагає уникнути всіх цих проблем, це заварювання тіста окропом. Гаряча вода ніби “проварює” частину борошна, білки яєць і борошно одразу зкріплюються між собою, створюючи міцну та еластичну структуру. Тісто залишається ніжним, млинці тонкими, але міцними, нічого не рветься і не прилипає.
Для базового варіанту беруть приблизно 500 мілілітрів молока, три яйця, склянку борошна, трохи цукру та солі за смаком. Спочатку змішують всі інгредієнти до стану густого тіста, схожого на оладки. Потім тонкою цівкою вливають крутий окріп і розводять до потрібної рідкої консистенції. Завдяки цьому як раз будь яке тісто і не буде рватися.
Ще одна хитрість від досвідчених господинь — одразу додати трохи олії в тісто. У цьому випадку можна далі випікати млинці взагалі без олії. Також не варто економити і на яйцях, бо вони працюють як природний “клей” і утримують всі інгредієнти разом. Орієнтовно, на кожні 200 мл рідини потрібне одне яйце. Ну і звісно, добре прогріта сковорідка.
Такими нехитрими лайфхаками можна добитися не просто млинів, які не рвуться, а млинців, які будуть кращі за ті, що подають у ресторанах.