Зрази, що ви про них знаєте? Багато господинь оминають цей рецепт, бо не мають уявлення, як правильно його готувати. А якщо колись пробували і страва не вдалася, то більше руки до зразів і не повертаються.
Традиційно зрази роблять із картоплі. Якщо простими словами, то це щось на кшталт пиріжків, тільки не звичайне тісто, а картопляне пюре. Начинка може бути різною: грибна, м’ясна, овочева чи навіть сирна.
Щоб зрази добре тримали форму, картоплю треба варити так, щоб вона була трохи недоварена. Тоді маса виходить щільнішою і з нею легше працювати. Але якщо ви відволіклися і картопля перестояла у воді, вона вбирає занадто багато рідини. Навіть якщо відвар злити повністю, пюре все одно буде рідким. У такому разі зрази розпливаються і рвуться під час смаження.
Що роблять господині? Хтось підсипає борошно, інші додають манку, а дехто навіть крохмаль, який зовсім не рятує ситуацію, адже в самій картоплі його й так достатньо.
А як же вийти з положення, коли під рукою немає ні манки, ні борошна? Є перевірений спосіб! Досвідчені господині радять замінити все це звичайними панірувальними сухарями. Вони чудово вбирають зайву вологу, не змінюють смак і ще й додають хрусткої скоринки. На 500 г картопляного пюре вистачить 3-4 столових ложки сухарів. Масу потрібно перемішати і залишити на 10 хвилин, щоб сухарі зробили свою справу.
А ще замість одного цілого яйця можна використати два жовтки. Вони працюють наче “клей”, скріплюють масу і допомагають зразам добре тримати форму під час смаження.