Дехто ще з дитячого садка не хоче згадувати про сирну запіканку, а для багатьох вона залишається головним смаколиком з дитинства. Сьогодні багато господинь відмовляються додавати в неї борошно, манку чи крохмаль, аби не забивати смак і не додавати зайві калорії. Тому шукають ідеї, що додати, аби запіканка добре тримала форму при випіканні, і при цьому не осідала.
Дехто радить додавати більше яєць, бо вони працюють наче клей, але велика кількість яєць може перетворити запіканку на щось схоже на омлет. Кулінари пропонують два варіанти, як досягти “тої самої” ідеальної консистенції.
Перш за все, треба взяти не вологий сир, щоб у ньому було якомога менше сироватки. Ідеально підійде сир, який продається у супермаркетах у брикетах, адже він більш сухий.
Перший варіант, що можна додати, це кокосова стружка. Вона вбирає зайву вологу з сирної маси, роблячи її більш густою і стабільною. На відміну від борошна, кокос не “забиває” смак кисломолочного сиру, а робить його кращим.
На 500 грамів сиру додайте приблизно 100 грамів стружки, перемішайте і дайте масі постояти двадцять-тридцять хвилин, щоб кокос розбух і ввібрав вологу.
Ще кулінари пропонують замість кокосу додавати насіння чіа. Колись це був екзотичний продукт, а сьогодні він активно увірвався в сучасні рецепти. Чіа майже не змінює смак, але робить текстуру ніжною та повітряною.
Як і стружка, насіння чіа має здатність сильно набухати і утворювати “гель”, який і скріплює сирну масу. На пів кілограма сиру можна взяти дві столові ложки насіння чіа. Його так само треба додати до сиру і дати постояти, щоб воно розбухло і ввібрало рідину. Після духовки запіканка буде добре тримати форму, але залишиться ніжною.