Часто від деяких господинь можна почути, що вони “не дружать” із тістом, тому не займаються випічкою та не печуть млинці. Водночас у інших господинь будь-яке тісто, за яке вони візьмуться, виходить ідеальним з першого разу.
Це насправді не магія, а просто потрібно знати пару кулінарних секретів, які допоможуть працювати з будь-яким борошном та тістом без проблем.
По-перше, треба знати, що всі продукти, які ви додаєте в тісто, повинні бути кімнатної температури, і ні в якому разі не з холодильника. Холодні інгредієнти погано поєднуються між собою, через що тісто виходить менш еластичним та погано підіймається.
Але є один несподіваний лайфхак, про який знає далеко не кожна господиня. Існує простий інгредієнт, якого потрібно буквально одна столова ложка для того, щоб потім уся випічка була рівномірно пухкою та ніжною. І виявляється, цей інгредієнт — це звичайна горілка.
Хоч ви готуєте чебуреки, хоч тісто на піцу, пиріжки, млинці або оладки — додавайте одну столову ложку горілки на кожні 500 грамів борошна. Горілка випаровується під час приготування, тому такі продукти без страху можна їсти навіть дітям. Але випічка виходитиме у декілька разів кращою, ніж зазвичай. Чому так відбувається?
По-перше, спирт перешкоджає утворенню зайвого клейковини (глютену), роблячи тісто більш еластичним і слухняним. По-друге, спирт має нижчу температуру кипіння, ніж вода, тому він швидко випаровується під час термічної обробки.
Це прискорює процес підйому тіста і робить готову випічку, особливо смажену (як-от чебуреки чи оладки), пухкими, повітряними і запобігає швидкому затвердінню тіста після охолодження. Спробуйте цей трюк, і більше випічка не буде викликати у вас хвилювання.