Часто господині замислюються над питанням, як краще смажити оладки, щоб вони були пишними? Тісто треба робити на молоці, на кефірі, на сироватці чи на чомусь іншому? А що саме наливати на сковорідку, соняшникову олію, оливкову, кокосову, чи додавати вершкове масло? А може, взагалі робити це на смальці?
Як смажити ідеально пишні оладки?
По-перше, всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури, включно з яйцями та молочними продуктами. Якщо ви берете холодні продукти, тісто стає важким і погано підіймається, що робить оладки більш “гумовими” і пласкими.
По-друге, треба не полінуватися і добре збити яйця. Не просто перемішати виделкою, а бажано зробити це міксером або вінчиком. Чим пишніше буде білок, тим пишнішими будуть самі оладки. Господині звертають увагу, що коли яйця добре збиті, інколи можна обійтися навіть без соди і розпушувача.
І найголовніша умова — сковорідка повинна бути добре розігріта. Якщо ви викладаєте тісто на холодну сковорідку, воно не встигає схопитися і розтікається по поверхні пательні, через що замість пухкого оладка виходить тонкий млинець.
Гаряча пательня одразу запікає нижній шар, фіксуючи форму оладка, він не розтікається, відповідно оладок буде вище. Тож олію можна брати будь-яку, лише добре розігрійте її.