Уже через добу рибка буде готова, ніжна, ароматна й напрочуд смачна. Раджу спробувати одразу два варіанти маринаду, щоб обрати свій улюблений.
Для приготування знадобиться дві середні скумбрії – щільні, жирненькі, добре проморожені. Рибу краще розморожувати в холодильнику, тоді вона не втратить структуру. Потім скумбрію потрібно обережно розібрати на філе або нарізати шматочками. Якщо полюбляєте рибу без хребта, краще зробити філе – це нескладно. Відрізаємо голову, хвіст, розрізаємо тушку вздовж хребта з обох боків і знімаємо його. Так філе виходить чистим, без чорної плівки та залишків внутрішностей.
Промийте рибу під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте порційними шматочками. Скумбрія дуже ніжна, тому робіть це акуратно, щоб не пошкодити філе.
Тепер готуємо маринад. У миску наливаємо близько 80 грамів гарячуватої олії, додаємо суміш перців горошком, трохи сушеного часнику, кілька зернин коріандру, половину чайної ложки гострого перцю й пару листочків лавра. Перемішуємо – спеції відразу розкриють аромат в олії.
В окремій посудині змішуємо три чайні ложки солі, одну ложку цукру, додаємо сік половини лимона і столову ложку яблучного оцту. З’єднуємо цю суміш із ароматною олією – і маринад готовий. Заливаємо скумбрію, обережно перемішуємо, щоб не пошкодити шматочки, і відкладаємо.
Тим часом нарізаємо дві-три цибулини півкільцями. Лук краще трохи прим’яти, щоб пустив сік. У банку або контейнер викладаємо шарами: цибуля, риба, знову цибуля, потім залишки маринаду. Накриваємо кришкою й залишаємо мінімум на добу в холодильнику.
Для другого варіанту можна зменшити кількість кислоти: взяти лише столову ложку лимонного соку без оцту. У такому маринаді рибка вийде більш ніжною, м’якою, із приємним пряним ароматом, але без вираженої кислинки.
Через добу скумбрія буде готова. У маринаді з більшою кількістю лимонного соку й оцту рибка виходить насичена, яскрава на смак, із легкою кислинкою. А у варіанті з меншою кількістю кислоти – ніжна, м’яка й більш масляниста. Обидва варіанти чудові, тому варто спробувати обидва, щоб визначити, який вам ближче до смаку.