Без олії, без жиру – лише природний смак, легкість і насолода.
Найголовніше – вибрати свіжі яйця. Їхня шкаралупа має бути трохи шорсткою, з ледь помітним крейдяним нальотом. Такі яйця мають кращу структуру білка і під час варіння тримають форму. Розбийте яйця у невелику тарілку, щоб переконатися, що жовтки не пошкоджені, а білки пружні й щільні.
Далі підготуйте каструлю з водою. Її має бути стільки, щоб яйця могли зануритись повністю. Додайте дрібку солі – вона допоможе білку швидше схопитися і зробить поверхню яйця гладкою. Коли вода закипить, вимкніть вогонь і зачекайте кілька секунд, поки вона перестане вирувати. Тепер обережно, майже ковзаючи з тарілки, опустіть яйце у воду. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 5–7 хвилин.
Не перемішуйте воду – дайте яйцям спокійно “схопитися”. Через кілька хвилин вони стануть схожими на маленькі білосніжні кокони. Обережно дістаньте їх ложкою – і побачите, що білок рівний, а жовток усередині м’який і ніжний.
Тим, хто любить рідкі жовтки, достатньо п’яти хвилин настоювання у гарячій воді. Якщо подобаються більш щільні – тримайте трохи довше.
Є й інший, не менш зручний спосіб – на парі. Для цього у склянку або невелику миску налийте теплу воду, додайте дрібку солі, а потім акуратно розбийте яйце. Поставте чашку у пароварку, накрийте кришкою й готуйте 6–8 хвилин. Після вимкнення дайте яйцям ще пів хвилини “відпочити” у парі – так білок стане ніжним, а форма залишиться ідеальною.
Третій варіант – із використанням ополоника. Змастіть його тонким шаром олії, розбийте туди яйце і поставте ополоник у киплячу воду так, щоб він плавав на поверхні. Гаряча пара поступово прогріє яйце, білок згорнеться рівномірно, і жовток залишиться всередині ніжним. Коли білок стане щільним, нахиліть ополоник, щоб трохи води потрапило всередину – верхній шар білка також схопиться. Через 3–5 хвилин отримаєте ідеальне яйце пашот – гладке, цілісне й смачне.
Такі яйця чудово смакують самі по собі або в поєднанні з гарячою локшиною. Просто покладіть пашот на тарілку, додайте трохи соєвого соусу, посипте зеленню й залийте ароматним бульйоном. Крапелька лимонного соку додасть страві свіжості.