Грудень часто приносить легку метушню: одні стежать за святами, інші — за запасами, а в декого бочка з капустою спорожніла раніше, ніж встигли з’явитися різдвяні вогники. Тож доводиться швидко надолужувати й знову закладати квашення, доки календар дає сприятливі дати.
7 грудневих днів, коли капуста вдається найкраще
Зростальний місяць у грудні дарує можливість зробити квашення особливо вдалим. Найкраще працювати саме в ці дні:
14 грудня. Починайте закладати капусту, коли місяць уже набирає сили. У цей день овочі особливо соковиті та добре віддають сік, що робить засолювання стабільним.
15 грудня. Підготуйте другу партію, якщо плануєте великі обсяги. У цей період ферментація стартує рівно, а смак буде більш ніжний.
22 грудня. Настругайте капусту знову, адже цей день вважається одним з найвдаліших на весь місяць. Навіть тверді качани охоче дають сік, а квашення відбувається м’яко.
23 грудня. Закладайте бочку або банки, якщо хочете отримати хрумкість без зайвої кислоти. Дата стабільна й передбачувана, особливо для домашніх обсягів.
24 грудня. Засоліть про запас, бо капуста, зроблена цього дня, часто виходить білосніжною й ароматною. Добре підійде тим, хто любить салати й начинку для пиріжків.
25 грудня. Працюйте не поспішаючи, адже день м’який і сприятливий. Капуста виходить ніжною й добре тримає текстуру навіть після довгого зберігання.
Як обрати капусту, щоб вона вийшла соковитою
Місячний календар дає напрям, але якість залежить і від сировини.
Тож:
- Обирайте білі качани вагою більш як 1 кг, адже дрібні зазвичай сухіші. Великі головки накопичують більше природного соку.
- Перевіряйте листя, воно має бути щільним, пружним, без тріщин та зелених прожилок.
- Стискайте качан руками, він має бути важким і щільним — це ознака соковитості.