Більшість господинь звикли додавати томатну пасту у борщ – і побільше, якщо хочеться насиченого аромату та яскравого кольору готової страви. Та насправді томатна паста – це не барвник, а спосіб балансувати смак частування. Для того, аби приготувати дійсно смачний борщ насиченого червоного кольору знадобиться тільки буряк. Але його потрібно додати у правильний момент.
Як приготувати червоний борщ
Під час довгого варіння буряк втрачає свій природний пігмент. Він доволі чутливий до високої температури, солі та кислоти. Саме тому буряк, який вариться годину в каструлі, стає блідим і втрачає первозданний яскравий колір. Але існує простий спосіб зберегти всі властивості буряка – не давати йому кипіти протягом довгого часу та готувати частину окремо.
Натріть один великий буряк на тертку та тушкуйте його на сковорідці. До овочу потрібно додати 2 столові ложки олії, 1 чайну ложку цукру та 2 столові ложки яблучного оцту або лимонного соку. Останній компонент допомагає покращити колір овочу, адже кислота буквально “запечатує” яскравий відтінок. Цукор, своєю чергою, підсилює рубіновий відтінок готового борщу.
Але і це – не останній крок. Коли борщ майже готовий, потрібно зменшити вогонь, аби страва кипіла не так інтенсивно. За 10 хвилин до завершення приготування потрібно додати в суміш бурякову засмажку. У такому випадку буряк не встигне втратити колір від тривалого кипіння, а кислота допоможе зафіксувати пігмент і зробити готовий борщ максимально насиченим.