Скільки нервів господинь було зіпсовано через ту кляту кашу, яка замість гарніру перетворювалася на клейку масу для шпалер! Домогосподарки пробували різні техніки: промивали в семи водах, обсмажували в олії, замочували і навіть варили в рушниках.
Але варто було хоч трохи не вгадати з кількістю води чи перетримати на вогні зайву хвилину — і на стіл знову їхала “розмазня”. Та як виявилося, справа була не в руках, а в сорті.
Чому звичайний рис злипається? Все через високий вміст м’якого крохмалю, який під час варіння виділяється у воду, перетворюючи її на клейстер. Але є один сорт, який майже немає такої проблеми, наприклад, пропарений басматі.
Завдяки технології обробки парою крохмаль наче “запечатується” всередині зерна. І потім хоч ви наллєте води “на око”, хоч 1:2, хоч 1:3, він просто вбере стільки, скільки йому треба, і вийде ідеальним. Кожне зернятко залишається окремим і пружним. Ви можете його навіть переварити, але він все одно не злипнеться в одну купу.
Проте, попри свою ідеальність, цей сорт не універсальний не підходить для деяких стиав.
- Різотто. Тут потрібна саме та кремова текстура, яку басмати ніколи не дасть.
- Молочні каші. Рис буде плавати в молоці окремими “паличками”, і того самого дитячого смаку ніжної пухкої каші ви не отримаєте.
- Суші та роли. Ви просто не зможете сформувати рол, бо він розвалиться в руках, бо зернятка не клеяться між собою.
Але якщо вам потрібен ідеальний гарнір до м’яса, риби чи овочів, або ви готуєте плов, то не сумнівайтеся і беріть пропарений басматі.