Ідеальний борщ – це баланс смаків. Багато господинь стикаються з проблемою, коли вже наступного дня капуста в страві стає м’якою та втрачає смачну структуру. Справжні професіонали української кухні точно знають: аби капуста залишалась пружною та злегка хрусткою, потрібно не тільки змінити момент, коли її додавати, але й взагалі поміняти послідовність приготування страви.
Як приготувати борщ із капустою
Головна помилка – варити капусту разом із картоплею. Картоплі потрібно мінімум 15-20 хвилин, аби вона стала м’якою. А ось тонко нарізана капуста за цей час повністю втрачає свою форму. Аби досягнути ідеальної структури овочів, її потрібно додавати в каструлю на фінальному етапі – за 3-5 хвилин до завершення приготування борщу. Алгоритм дій простий!
Спочатку потрібно зварити насичений і наваристий м’ясний бульйон. Після цього потрібно додати туди картоплю та варити її до повної готовності. Після цього потрібно додати у майбутній борщ готову засмажку з цибулі, моркви та буряка. І тільки після цього кроку настає етап, коли ви можете додавати у борщ тонко нарізану капусту. Так вам вдасться гарантовано отримати смачний і насичений борщ.
Крім часу, на структуру капусти також впливає кислотність самого бульйону. У кислому середовищі овочі варяться повільніше та краще тримають форму. Експерти радять додати заправку з томатною пастою та невеликою ложечкою лимонного соку до того, як ви кинете в бульйон капусту. Кислота допоможе зафіксувати хрустку структуру овочу.