Але на професійних кухнях усе інакше: шеф-кухарі ніколи не відправляють ці частини у смітник. Навпаки, вони вважають їх цінною основою для смаку. У чому секрет? Хвостики зелені містять не менше ефірних олій і ароматичних речовин, ніж ніжні листочки. Під час варіння саме вони віддають бульйону глибокий, тілесний смак, який складно отримати лише з води та м’яса. Саме тому на ресторанах їх заморожують і використовують поступово.
Як правильно зберігати
Усе максимально просто. Після миття зелені не поспішайте викидати хвостики. Складіть їх у контейнер або пакет із застібкою й покладіть у морозильну камеру. Можна змішувати різні види: кріп, петрушку, селера, зелена цибуля чудово дружать між собою. Дехто додає туди ж обрізки моркви, цибулі чи корінь селери, виходить ідеальна ароматна база.
Як використовують шефи
Коли потрібно зварити бульйон, соус або навіть простий овочевий суп, заморожені хвостики додають прямо з морозилки. Вони повільно віддають аромат, роблячи смак насиченим, але не різким. Після варіння їх легко дістати й викинути, у тарілку вони не потрапляють.
По-перше, це економія: менше харчових відходів і більше користі з кожної покупки. По-друге, зручно, під рукою завжди є запас смаку, навіть якщо свіжа зелень закінчилася. По-третє, страви виходять рівнішими за смаком, без потреби у бульйонних кубиках чи підсилювачах.
Не соліть хвостики перед заморожуванням і не заливайте водою, бо вони мають залишатися сухими. А для максимально чистого аромату краще використовувати їх протягом 2–3 місяців.
Цей простий кухонний прийом давно став нормою у ресторанах, але вдома про нього знають одиниці. Спробуйте, і вже після першого бульйону ви більше не зможете викидати хвостики від зелені.