Часто господині в супермаркеті за старою звичкою тягнуться до соняшникової олії, щоб посмажити котлети чи зробити засмажку. Хтось обирає оливкову, вважаючи її кориснішою. А на вітринах сьогодні справжнє розмаїття: гарбузова, рапсова, кокосова, олія авокадо ітд. Багато хто задумується, а чи є сенс платити більше, чи це все маркетинговий хід, і в результаті будь-яка олія працює однаково?
Кулінари та експерти дали чітку відповідь — різниця величезна. Головний показник тут — “точка димлення”. Це температура, при якій олія починає горіти, виділяючи дим, канцерогени та токсичні речовини.
Звичайна соняшникова олія найпопулярніша лише через низьку ціну, але при нагріванні вона швидко стає шкідливою. Що ж до оливкової, то вона неймовірно корисна в салатах, але при високих температурах поводиться так само погано.
Яку олію тоді обрати для сковорідки?
Гарбузова олія має дуже низьку температуру горіння і специфічний смак. Її краще залишити для холодних страв, бо при нагріванні вона не тільки стає токсичною, а й починає гірчити. Рапсова олія — варіант непоганий і дешевий, вона витримує вищі температури, ніж соняшникова, але шеф-кухарі радять звертати увагу на інші варіанти.
І справжніми фаворитами професійних кулінарів є кокосова олія та олія авокадо. Кокосова олія майже на 90% складається з насичених жирів, що робить її надзвичайно стійкою до нагрівання, вона не димить і не змінює структуру.
Але рекордсменом є олія авокадо, бо її точка димлення найвища, що дозволяє смажити навіть при дуже високих температурах без шкоди для здоровʼя.
Нотатка
Корисні олії холодного віджиму залишаємо для салатів, а для смаження обираємо ті, що мають високу стійкість до температури (кокосова або авокадо). Ваша печінка та судини точно скажуть “дякую” за таку турботу.