Та є проста кулінарна хитрість, якою користуються досвідчені господині. Усе вирішує один доступний компонент, звичайний столовий оцет.
Саме оцет допомагає буряку зберегти яскравий колір і водночас прискорює процес варіння. Кисле середовище закриває пігмент усередині коренеплоду, не даючи йому вимиватися у воду. У результаті буряк виходить насичено-червоним, апетитним і без сіруватого відтінку.
Щоб спосіб справді спрацював, важливо дотримуватися кількох правил. Буряк не потрібно чистити перед варінням, достатньо добре вимити його щіткою, зрізати тонкий хвостик і залишити шкірку цілою. Так овоч збереже максимум соку та смаку.
Кладіть буряк у вже киплячу воду. Після повторного закипання додайте 1 столову ложку оцту на 1–1,5 літра води. Це може бути звичайний 9% оцет або яблучний, він м’якший за смаком. Солити воду на цьому етапі не варто, сіль лише подовжує варіння.
Ще одна важлива деталь: варіть буряк без кришки на середньому вогні. Завдяки оцту час приготування скорочується майже вдвічі середній буряк буде готовий уже через 30–40 хвилин, а не за годину. Готовність легко перевірити ножем: він має входити м’яко, без зусиль.
Після варіння не поспішайте одразу чистити буряк. Опустіть його на кілька хвилин у холодну воду – це зупинить процес приготування, а шкірка зніметься буквально одним рухом. Колір при цьому залишиться яскравим, а м’якоть щільною і соковитою.
Такий спосіб ідеально підходить для салатів, вінегрету, “шуби” чи борщу. Буряк не лише швидше готується, а й має більш виразний смак без сторонньої водянистості.
Простий компонент, який є на кожній кухні, здатен значно полегшити життя. Додайте у воду трохи оцту, і буряк завжди буде яскравим, смачним та ідеально звареним.