Вибір якісно ковбаси на ринку – це завжди лотерея, адже яскраве освітлення та апетитний вигляд скоринки на вітрині можуть бути оманливими. Виробники часто хитрують і використовують барвники та підсилювачі смаку, аби приховати низьку якість сировини. Проте, існує професійний трюк, який дозволяє миттєво відрізнити низькоякісну підробку від якісного оригіналу.
Як визначити якість ковбаси на ринку
Якщо ви купуєте ковбасу на вагу, а продавець дозволяє вам її роздивитись чи навіть дає скуштувати тонку скибочку, то не поспішайте її їсти. Виконайте просту дію – спробуйте загорнути тонкий слайс ковбаси навпіл або в трубочку. Якість ковбаси визначається структурою м’ясного білка. Саме від нього залежить, як продукт буде поводитись при примусовій деформації.
Якщо вам пропонують купити якісну ковбасу, то її зріз має бути еластичним. Натуральна м’ясна ковбаса буде легко згинатись і не ламатись. Коли ви відпустите ковбасу, вона буде поступово повертатись до початкової форми. Це означає, що в складі багато справжнього м’яса, білок якого зчепився в пружну масу під час термічної обробки продукту.
Якщо у ковбасі багато добавок та мало м’яса, то слайс буде виглядати зовсім по-іншому, а при загибанні буде поводитись інакше. Скибочка трісне на згині, зламається або просто розвалиться в руках. Велика кількість крохмалю або соєвого ізоляту робить структуру продукту буквально “паперовою”. Такі інгредієнти не мають природної пружності, що властива м’ясу.