Звісно, приготування сушеної риби – це справа дуже тонка, і у кожного рибалки є свої перевірені прийоми. Тож думки про те, як робити це правильно, часто розходяться: одні наполягають на одному способі, а інші – зовсім на протилежному.
Так, наприклад, сперечаються про те, як краще підвішувати рибу – головою вгору або вниз. Однак насправді для того, щоб отримати дійсно якісний продукт, важливо не сліпо слідувати чужим порадам, а розуміти суть кожного етапу, зазначили досвідчені рибалки.
Етап №1. Знищення паразитів:
Існує 2 надійних способи це зробити: заморозка та рясне засолювання. Зокрема, якщо ви оберете перший метод, то рибу необхідно покласти в морозилку рівно на 3 тижні.
Другий спосіб рекомендується проводити одразу після риболовлі. Для цього на 10 кг риби вам знадобиться 3 кг солі. Потім рибу варто залишити в погребі на 3 тижні, після чого вимочувати цілу добу у чистій воді, щоб позбутися зайвої солі.
Етап №2. Підготовка риби до сушіння:
Рибу вагою понад 750 г обов’язково потрошать. Це зменшує ризик псування, а особливо у теплу погоду. Дрібну рибу (плотву, краснопірку, соріжку), як правило, не потрошать. Окрім того, деякі рибалки також залишають нутрощі у лящів вагою 2-3 кг, адже вважається, що саме так риба виходить соковитішою.
При потрошенні потрібно обережно видалити жовчний міхур разом із печінкою та ікрою. Якщо його проколоти, гірка рідина зіпсує м’ясо.
Етап №3. Підвішування:
Експерти радять зробити прокол чи петлю біля хвоста, проте не у плавнику. Потім слід просмикнути в м’ясо скріпку або дріт і підвісити головою вниз. Це особливо важливо для не потрошеної риби, щоб мінімізувати ризик пошкодження жовчного міхура та потрапляння гіркої рідини на м’ясо.
Умови сушіння:
По-перше, важливо обирати провітрюване місце в тіні. По-друге, рекомендується уникати прямих сонячних променів. По-третє, необхідно обов’язково накрити рибу марлею чи помістити у спеціальну сітку.