На жаль, смаження млинців доволі часто перетворюється на справжнє випробування на кухні. Адже тонке тісто намертво схоплюється із поверхнею сковороди, а готові вироби рвуться на шматочки.
Втім професійні кулінари поділилися перевіреною роками методикою зі свого арсеналу громадського харчування 90-х років. Зокрема, невелика кількість крутого окропу або ж мінеральної води у складі тіста абсолютно повністю змінює ситуацію.
Як працює окріп?
Гаряча вода створює особливий ефект під час контакту з борошном. Вона заварює частину крохмалю, формуючи більш міцну та еластичну структуру тіста.
У результаті саме завдяки цьому млинці набувають гнучкості та дуже легко знімаються зі сковороди. При перевертанні вони не рвуться і зберігають цілісність.
Чарівні властивості газованої води:
Вуглекислий газ насичує тісто безліччю дрібних бульбашок. Такі повітряні кишені сприяють рівномірному прогріванню млинців і запобігають прилипання.
Окрім того, експерти також зазначили, що всі компоненти, які необхідні для приготування тіста, мають обов’язково бути кімнатної температури. А для того, щоб вони дуже добре перемішалися між собою, рекомендується дати тісту “відпочити” орієнтовно 10-15 хвилин перед тим, як починати смажити млинці.
Додаткові рекомендації від досвідчених кулінарів:
Для досягнення найкращого результату варто враховувати кілька важливих моментів: дотримуйтесь пропорцій – 2-3 ст. л. окропу або 100 мл газованої води на стандартну порцію тіста; використовуйте чавунну або товстостінну сковороду для рівномірного розподілу тепла; ретельно прогрівайте сковороду перед початком смаження; додайте краплю рослинної олії безпосередньо в тісто.
Отже, саме така маленька хитрість давала змогу працівникам їдалень у 90-х роках випікати ідеальні партії млинців у промислових масштабах. Втім ця методика знову набуває популярності серед домашніх кулінарів і доводить свою ефективність на сучасних кухнях.