Випікаючи пиріжки, господині сподіваються отримати максимально ніжну та смачну страву. Але минає вечір, ви ставите їх у холодильник, а вранці дістаєте щось схоже на цеглину. Таку випічку доводиться довго гріти в мікрохвильовці, але вона вже ніколи не повертається до м’якого первозданного стану. Хтось намагається врятувати ситуацією олією, але секрет в іншому.
Як приготувати м’яке тісто на пиріжки
І це — звичайний картопляний відвар. Якщо ви хочете, щоб тісто було як пух і не сохло на наступний день, коли будете варити картоплю на пюре для начинки, не виливайте воду в раковину. Замініть усю воду або молоко за рецептом на теплий картопляний відвар. Крохмаль, що виварився з картоплі, допомагає утримувати вологу всередині тіста набагато довше. У результаті навіть після охолодження пиріжки не черствіють.
Відвар повинен бути приємно теплим, але не гарячим, щоб не “зварити” дріжджі. Крім того, не можна додавати в тісто багато борошна. Готова основа для пиріжків має бути м’якою та трохи липнути до рук. Краще змастіть руки олією під час ліплення, аби не віддирати шматочки тіста від пальців, ніж додавайте зайву склянку борошна.
Тісто на відварі підходить дуже активно. Дайте йому піднятися двічі: один раз у мисці, а другий — вже безпосередньо на деку перед випіканням. Це забезпечить ту саму легкість. Як тільки пиріжки трохи охололи, одразу кладіть їх у чистий пакет або контейнер із щільною кришкою. Головний ворог м’якості в холодильнику — це циркуляція сухого повітря, яка “витягує” всю воду з випічки.