Кожен, хто хоч раз готував застілля до свята, знає цю ситуацію: гості мають бути через три години, ви хочете підготуватися заздалегідь, чистите гору картоплі, заливаєте її водою, але через деякий час вона все одно стає сірою, каламутною і зовсім не апетитною. Навіть під водою картопля примудряється втрачати свій вигляд, особливо якщо сорт багатий на крохмаль.
Що робити, аби картопля не чорніла
Звісно, можна постійно змінювати воду на свіжу, але є набагато простіший і надійніший спосіб. Щоб картопля залишалася білосніжною, або приємного жовтуватого кольору, аж до моменту, коли ви поставите її на вогонь, додайте у воду 1 склянку звичайного молока. Ми звикли, що вода — це єдиний захист від повітря, через яке картопля і темніє. Але вода лише створює бар’єр, а молоко діє глибше.
Коли ви почистили та помили картоплю, складіть її в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила бульбу. А тепер просто влийте туди склянку молока — підійде будь-якої жирності.
Молочні жири та ферменти створюють на поверхні кожної картоплини невидиму захисну плівку. Вона не дає крохмалю окислюватися. Ба більше, картопля, що “відпочила” в такому молочному розчині, після варіння стає набагато ніжнішою на смак і ніколи не вкривається сірими плямами.
Якщо молока в холодильнику не знайшлося, можна скористатися лимоном. Додайте у воду скибочку лимона або дрібку лимонної кислоти. Ефект буде майже таким самим — кислота зупинить потемніння, хоча молоко все ж таки додатково пом’якшує смак готової страви.