Чи зустрічали ви колись рецепти, наприклад, сирників без цукру та борошна, де у складі гордо значиться манка? Багато хто щиро вірив, що якщо замінити звичайне біле борошно манною крупою, то страва автоматично стає кориснішою або навіть дієтичною. Проте дієтологи та нутриціологи лише сміються від таких переконань.
Насправді манка, це фактично те саме пшеничне борошно, тільки дещо більшого помелу. Обидва продукти виготовляються з одного і того самого зерна пшениці, тому, додаючи манку в запіканку, ви кладете туди ті самі швидкі вуглеводи, просто в іншій формі.
Для людини зі здоровим організмом та активним способом життя ні пшенична каша, ні борошно, ні манка не завдадуть ніякої шкоди, адже пшениця сама по собі містить чимало білка. Проте є одна причина, чому манку сьогодні називають “пустою” крупою.
У процесі обробки зерно очищається від оболонки та зародка, де містяться всі вітаміни та клітковина. Залишається лише крохмалиста частина, яка дуже швидко засвоюється організмом. Саме тому манка має високий глікемічний індекс, що призводить до різкого стрибка цукру в крові відразу після їжі.
Особливо уважними до манки та страв із неї варто бути людям, які мають підтверджену непереносимість глютену (це захворювання називається целіакія). Також ця крупа може стати проблемою для тих, хто бореться з цукровим діабетом або інсулінорезистентністю. Оскільки манка позбавлена клітковини, яка б стримувала всмоктування вуглеводів, вона миттєво підвищує рівень інсуліну.
Тому якщо ви стежите за фігурою або рівнем цукру, краще замінити манку на складні вуглеводи, які довше дають відчуття ситості та не викликають “цукрових гойдалок”. Навіть звичайне борошно має більше клітковини, тому краще навіть додавати саме його.